BLOG 5 - Uleiul de măsline spaniol

CUM PASTRAM ULEIUL DE MASLINE?

27 iulie, 2020

Uleiul de masline extravirgin este un produs cu un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate, si datorita acestui aspect el poate fi păstrat mai mult decât majoritatea altor uleiuri - atât timp cât este păstrat corect.

Uleiurile sunt in general fragile și trebuie depozitate adecvat pentru a-și păstra proprietățile sănătoase și pentru a le feri de a deveni un pericol pentru sănătate.

Atunci cand doriti sa alegeti locul potrivit pentru depozitarea uleiului de masline, trebuie sa aveti in considerare urmatoarele aspecte: caldura, lumina, aerul – sunt „dusmanii” uleiurilor. Aceste elemente ajută la dezvoltarea radicalilor liberi, care în cele din urmă duc la oxidare excesivă și râncezeală în uleiul pe care il aveti. Principala problema este faptul ca oxidarea și dezvoltarea radicalilor liberi contribuie la aparitia bolilor de inimă și cancer.

Cele mai bune recipiente de păstrare a uleiului de măsline sunt fabricate fie din sticlă vopsită, colorata inchis (pentru a impiedica patrunderea razelor de lumina), fie dintr-un metal nereactiv, cum ar fi oțelul inoxidabil. Evitați ambalajele de plastic; uleiul poate absorbi substanțele nocive din acest material, cum ar fi clorurile de polivinil (PVC) din plastic. Containerele au, de asemenea, nevoie de un capac adecvat pentru a preveni patrunderea aerului in ambalaj.

Temperatura este de asemenea extrem de importantă în prevenirea degradării uleiului de măsline. Experții recomandă pastrarea uleiului la o temperatura de maxim 13 grade Celsius, care este si temperatura recomandata unei crame. Nu aveți norocul să aveți o crama? Daca temperatura camerei de pastrare a uleiului este de maxim 21 grade, este considerat a fi in regula.

Uleiul de măsline extravirgin se va păstra bine dacă este depozitat într-un recipient inchis la culoare, sigilat într-un dulap rece, întunecat, timp de aproximativ un an. Dacă nu este deschis, uleiul poate fi pastrat timp de doi ani.

Spre deosebire de vin, calitatea uleiul de masline nu se îmbunătățește odată cu „vârsta”. Pe măsură ce uleiul de măsline „îmbătrânește”, componentele lui se descompun treptat, se formează mai mult acid oleic liber, nivelul de aciditate crește, iar aroma se slăbește. Uleiurile extra-virgine se mențin mai bine, deoarece au un nivel scăzut de aciditate inca de la inceput. Într-un studiu apărut in luna mai, 2004 in Journal of Agriculture and Food Chemistry, cercetătorii spanioli au testat uleiul de măsline extravirgin si au concluzionat ca proprietatile acestuia se pastreaza intacte pentru cel putin 12 luni.

Astfel ca... in loc sa pastrati uleiul de masline extravirgin „uitat” intr-un dulap din bucatarie, va incurajam sa il folositi mai des in preparatele voastre si astfel va puteti bucura de beneficiile acestuia atat la nivelul papilelro gustative, cat si la nivelul sanatatii!

REDUCERE